寒冬将至药膳当道

    寒冷的天气，药膳，应是最温情的选择。因药膳是取药物之性，食物之味，相辅相成、共同烹饪而制作出的膳食，所以在寒冷的天气用来，能让人倍感滋补与温暖。

　　农家药膳

　　农家药膳主要以本色本味见长，尊重所用药物的本来药性，搭配以食物，让药膳能最大程度地释放出有效成分，增强功效。据福州前屿东路上一家名为“永安人家”的农家药膳店厨师介绍，药膳的烹调，主要以“炖、煮、煨、蒸”为主，最后都可成为“汤”，其特点是以药物和食物的原汁原味为主，做到既具补益作用，又具菜肴鲜美的特点，以诱发人们的食欲，所以一定要以“真”为本。

　　所谓“真”就是对药材的选择，药材一定要新鲜、色味纯正，对品质绝对容不得半点马虎。而为了保证药膳疗效，还要对药材与食物进行必要的加工处理。有的需切片、切丝、切丁或切段，有的需粉碎为细末，有的则需按中药炮制的要求进行炮制加工，以减其副作用。

　　“永安人家”最经典的药膳当属“牛奶根炖土鸡”与“红菇淮山羹”了，“牛奶根炖土鸡”有活血、降脂的作用，土鸡也为农家饲养，与牛奶根一起经厨师精心煲制，味道香浓，很具有营养价值。而这里的红菇淮山羹也别具农家药膳的特色，羹稠而不黏，滑而不腻，红菇与淮山拍成碎块，然后用淀粉勾芡煲制而成，羹汁为红色，让人看了就胃口大开。此外，这里还可以预订多种药膳。

　　温泉药膳

　　温泉能滋补干燥的身体，药膳能营养匮乏的身心，那么你有没有尝试过泡完温泉后吃药膳，既滋补身体，又营养身心的感觉呢？在福州北环中路的金汤温泉会馆里就可以体验到这样的滋味。

　　这里的养身药膳以炖品为主，根据不同的人的体质搭配药膳与食物，在这里比较重视的是选用食疗中药的效果。

　　据这里的厨师长介绍，就五味而言，酸味食疗中药，如乌梅、石榴等，能收敛、固涩；苦味食疗中药，如苦瓜、杏仁能清热、泻火、燥湿；甘味食疗中药，如大枣，能补养、调和、缓急止痛；辛味食疗中药，如生姜，有发散和行气等作用；咸味食疗中药，如海藻等则能软坚散结；淡味食疗中药能渗利小便，如茯苓、薏苡仁等。

　　因此，他们的药膳炖品都以不同的养身特点烹制，很受欢迎。